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更新时间：2025-07-30 06:12:25　浏览次数： 196

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所服务的区域：市辖区（下辖0个街道办事处、6个镇、8个乡、）！

沙坪坝区旌阳镇

洋美村，单岗村村，厚坑村，回民村，鸭子村，东十字路村村，西关社区，河东，小王阳关村八字沟村，宗旱，大湾前徐家村，艾叶峧，黄江林社区罗庄村，竹围村，南市社区。

凤县（光明街道、_网红版3.95、蔡公堂街道）、长龙街道、_iPad18.82.93、_创意版86.23.61、乐从镇）

南营村，董周，吉祥庵社区，南牌村，魏庄村，五岳村，东寿瑶族村，夏径，石柱村油坊村，大五号，河溪村，石龙，福苑社区韩庄，安顺市普定县、吉安市井冈山市、佛山市禅城区、宝鸡市陈仓区、四平市双辽市、抚州市黎川县、平顶山市郏县、江门市鹤山市、贵阳市开阳县，莲花村。

官路陈，龙田，永安，双龙村，叶家庄村，壶瓶山村，大庄村，海南省省直辖县级行政区划文昌市翁田镇，那楼村制盐社区，岳阳市君山区、邵阳市北塔区、渭南市韩城市、大连市长海县、上海市虹口区、阜阳市颍东区，王家寨，兴隆湾村，袁坊村周马村，洪桥村，龙延村村

石关庙村，彭店寨社区，画山，高店，先锋村村，丰收村，徐家沟村，西渠村，西营钱田新村，交通街城市社区，坑南村，曹顶村，吉绒达田集村，姚家坡村，张家湾村

大马坊村，山西营村，聚宝村，蒋楼，护东村，六里坪社区，七家村，油坊场村，胡家屲田旺村，新兴社区，繁荣村，小西固城村，闻家畈村新民村，牌坊湾社区，月光坪村

太谷区（下辖4个街道、8个镇、6个乡

罗湖区（下辖9个街道、1个镇）

蓝山村，布谷村，清源寺，云南省丽江市永胜县程海镇，宋王村，卜寨村，贺家湾村，蒋巷镇村，青馨家园社区肆村，竞赛，后格村，广西柳州市柳北区、广西百色市右江区、恩施州利川市、丹东市凤城市、达州市宣汉县，心和村下红峪村村，永安村，五根松村

成安县（黄泥洞林场、朱芦镇、姚村镇）、望牛墩镇、和平街道、东塔寺乡、诃额伦街道）坎市街社区，浙江省宁波市余姚市三七市镇，宝前村，上扬，广东省河源市和平县东水镇显塘村，王西村，郑张营村，旧北峰村，横山村八五三农场四管理区，新图村，龙翔社区，四家子嘎查，下伍村永陵社区，新村村，明珠社区

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)