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更新时间：2025-07-05 14:27:37　浏览次数： 573

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所服务的区域：广昌县（下辖7个街道办事处、2个镇、8个乡、）！

屏山县凤凰台街道

尚庄村，行宫社区，前仪岭村，岭后村，山兴寨，刘家庄社区，第二生产队，钱庄，东辛章村韩家营村，桂竹村，胜利社区，希望社区，扶新村三里村，榆树峪村，英华苑社区。

颍泉区（河西镇、左岭街道、郑庵镇）、响水镇、江山镇、林东东城街道、迎江经济开发区）

小堡子村，东昇社区，孜荣村，坂锡社区，立志村，彭塘村，温泉村，玉步村，官庄社区西角，灵溪村，车家坪村，谷楼，管埭村前村，六店村，三泾南宅。

北天井村，傅园村，场河村，潘楼村，南河村，型庄村村，马河，韩岗村，宝聚洋村旧城社区，马河村，三富村，宜良社区，武东村巴结村，小巩村，新平四

墟里村，渔夫子路社区，大义村，孙家庄村，新江村，湟里社区，秘孝子村，龙英村，西万安村竹树下社区，胡石窑村，柿花村，三布村，席家庄村新城社区，武靖村，岭背村

殷祖村，兴安村，界沟村，湾道村，正丰社区，果园村村，滨江金融社区，竹茂旸村，西洋村边家湾，流泉社区，后叶村，汤溪村，渔村社区站李，杨涧村，东呈村

河津市（下辖5个街道、5个镇、0个乡

道孚县（下辖5个街道、3个镇）

桦树村，东风村，邓桥社区，孙集村，雷锋社区，前邓村，三胜村，刘八里，魏寨村全和常村村，刘宋村，盛虹村，坦塘村，赤泥岩村连山村，宋庄村，林安村

鄂州市（麒麟街道、码口镇、镇海街道）、苏州高新技术创业服务中心、大田镇、停洞镇、大田集镇）乐天社区，北马庄，阿扎村，张家庄子社区，刘庄村，姬公庵村，民乐村，魏庄村，王相村西方吕北村，马三村，怀王社区，大桥村，红旗北社区南街村，牛心山村，根竹口村

　　重庆7月1日电题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年

　　作者李晨

　　盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。

　　谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”

图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯摄

　　火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。

　　谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。

　　扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。

　　“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。

图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图

　　在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。

　　“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。

　　为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)