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更新时间：2025-07-28 04:19:06　浏览次数： 673

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所服务的区域：惠水县（下辖1个街道办事处、3个镇、7个乡、）！

曲阜市府城街道

察普村，君玉，炭窑积村，青干村，吉林省通化市梅河口市海龙镇，大屋村，孙瓦村，郑庄，施荡村东鄯河村，茗悦社区，兴垦村，五陵二街，双槐树村内西村，衡阳市石鼓区、台州市黄岩区、榆林市清涧县、雅安市名山区、德宏傣族景颇族自治州芒市、吉安市永丰县、文昌市锦山镇、澄迈县大丰镇、西宁市城西区、东莞市横沥镇，盆王家村。

巴青县（_网页版48.50.44、学院路街道、_The90.96.81）、夏家店街道、_V86.1.4、_专属款98.969、白土岗镇）

道成村村，西苑社区，苍社沟村，茶元村，迪庄村村，电子新村社区，山湖村，河北省衡水市枣强县恩察镇，赛鱼社区向阳社区，两路社区，芦胜村村，吴庵村，汤庄村龙沧村，龚井，石章村。

西坑村，瓦滓，长沙市望城区、德宏傣族景颇族自治州盈江县、海西蒙古族茫崖市、天津市静海区、周口市西华县、儋州市峨蔓镇、吉林市船营区、信阳市光山县、潮州市湘桥区、伊春市嘉荫县，狮子堌社区，同心社区，南小庄村，仇海村，圆山社区，徐庄村阎庄村，富山村，尤湾，内蒙古自治区呼伦贝尔市牙克石市绰河源镇，大畈安田村，滨南社区，白腊园

东马村，知青社区，东南岭二村，安徽省芜湖市无为市泥汊镇，后何家窝堡村，汝村，界牌张村，挖夯村，延兴村大谢村，宇宙巷社区，茨沟中心社区，罗家湖村，罗山村万山村，毛北村，镇南社区

梅池村，西苑，南平安地村，安徽省黄山市歙县杞梓里镇，赵庄村，黎光村，白果村，南邹村，圣塘村栗家屯，小村，解元村，杨家淌村，吴家山西街村，高店，三凤村

朝天区（下辖1个街道、1个镇、5个乡

吉安市（下辖5个街道、8个镇）

三道沟村，和平村，永西村，赵庄村，桃园村，双泉村，浙江省衢州市江山市廿八都镇，云山营，井冈山大学社区西北井二社区，方山，内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特市乌兰浩特绿色产业园，西溪村，李璜北市社区，杜家汀河村，三航

建瓯市（东北塘街道、古宋镇、燕子沟镇）、雕鹗镇、红石林镇、蒲汪镇、徐圩乡）山头村，韩村社区，黄家庄村，六甲房村，水源村，道洪寺村，宿弥寺，侯家堡村，无锡市锡山区、九江市柴桑区、定西市通渭县、巴中市南江县、延安市宜川县、襄阳市谷城县平山村，吴中区林场虚拟生活区，东青善村，小宫村，薛家村忠义南村，湖岑畈村，众义村

　　当北方还在等花开，

　　广西人已经吃起了“彩虹”！

　　红紫黄黑白，

　　五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，

　　连千年前的杜甫都馋得写诗

　　“岂无青精饭，使我颜色好”！

图为五色糯米饭。王伟臣摄

　　五色糯米饭为何得名？

　　五色糯米饭俗称五色饭，

　　又称乌饭、青精饭或花米饭，

　　是壮族、苗族、布依族

　　等民族的传统美食。

　　因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白

　　五种颜色而得名

　　蒸好的五色糯米饭颗粒分明，

　　味道甘甜而口感软糯Q弹

　　混合着糯米香和植物清香。

　　壮家人把五色糯米饭视作

　　吉祥如意、五谷丰登的象征，

　　它已有1000余年历史

　　每年农历“三月三”或清明时节

　　广西民众普遍会制作五色糯米饭！

图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　手把手教你做五色糯米饭

　　五色糯米饭的制作并不简单，

　　需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序

　　花上数日时间。

　　五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，

　　紫色汁液取自紫兰藤，

　　黄色汁液取自栀子果，

　　黑色汁液取自新鲜枫叶，

　　这些植物自带天然的清香味。

　　农历“三月三”

　　恰是染色植物生长最好的时节。

图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　制作时

　　在锅中加入适量的水，

　　分别将这几种食材下锅熬煮出汁

　　分别放入糯米中浸泡上色。

　　当然别忘了

　　还需将一份放入清水中浸泡，

　　作为白色糯米饭。

图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭

　　待将糯米浸泡染色好，

　　将水分充分沥干，

　　即可入蒸笼隔水蒸，

　　蒸煮约2个小时即成。

　　此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒

　　在高温的蒸制下变软变黏。

图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌摄

图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥摄

　　心灵手巧的壮乡人

　　还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。

　　从视觉上看，

　　糯米饭瞬间变成了

　　一幅绚丽多彩的美食画卷，

　　令人赏心悦目、垂涎欲滴。

图为民众展示五色糯米饭。黄晗摄

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　从中医角度来说，

　　适量食用五色糯米饭

　　有益于身体健康

　　五色糯米饭可用的染色植物较多，

　　含有丰富的氨基酸和维生素，

　　可以滋养肝肾、润肠通便。

　　有一定保健作用，

　　值得注意的是

　　因为糯米不易消化

　　所以不可多食、久食。

　　五色糯米饭还能这样创新？

　　多年来，

　　壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人

　　潘红华专注非遗传承创新，

　　开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

　　五色糯米饭精品礼盒，

　　食客用水蒸15分钟即可食用。

　　此外，还推出了五色馍、五色糕、

　　五色粽、五色汤圆、

　　五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、

　　糯米甜酒、糯米血肠、

　　糯汉堡、糯糯棒等产品。

图为五色粉。潘红华供图

图为五色棕。潘红华供图

图为五色馍。潘红华供图

图为五色糯立方。潘红华供图

　　五色糯米饭成“舌尖使者”

　　目前，

　　五色糯米饭成为壮族的文化符号，

　　是祭祀文化、孝道文化、

　　礼仪文化、喜庆文化

　　及团结文化的实物展现，

　　独具地方及民族特色。

　　2010年，

　　五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。

　　2023年，

　　《五色糯米饭》地方标准的发布，

　　更让这道传统美食走向科学化、规范化，

　　成为广西文化输出的“舌尖使者”。

图为创意糯米饭画。汤晓逵摄

　　作者：陈梅

【编辑:周驰】

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